Hola Català

Préparation traditionnelle ancestrale qui marque toutes les fêtes de Pâques en pays catalan.

Ingrédients
(pour 80 à 100 bunyetes)

• 1 douzaine d'oeufs
• 1,5 kg de farine
• zestes rapés de 12 citrons
• 250 g de beurre
• 1 grosse cuillère à soupe de saindoux
• 1 cuillère à café de sel fin
• 65 g de levure de bière (achetée chez le boulanger)
• 1 verre à liqueur d'eau de fleur d'oranger
• 500 à 600g de sucre semoule pour saupoudrer
• 2 à 3 l d'huile pour la friture

Cuisson: 2 à 3 min.

Préparation

Préparer la pâte le matin afin de pouvoir faire les beignets le soir.

Délayer la levure avec un verre d'eau tiède. Amollir le beurre et le saindoux à la fourchette. Battre les oeufs en omelette.

Sur un marbre, faire une fontaine avec la farine et mettre tous les ingrédients au centre. Travailler lentement cette pâte. Au bout d'une heure, on obtient une pâte jaune d'or, lisse et souple. Elle se détache du marbre et des mains. Il faut alors l'envelopper dans un linge fariné, la poser dans une grande bassine et la mettre au tiède jusqu'au soir. Elle doit au minimum quadrupler de volume.

Le soir venue, faire cuire les bunyetes. Mettre l'huile dans une ou deux bassines à friture sans panier et les placer sur feu moyen. Préparer un grand plat pour recevoir les beignets, et le sucre pour les saupoudrer aussitôt cuits.

Prendre une petite boule de pâte et l'étirer sur le genou ou au rouleau (surtout ne pas rajouter de farine, cela sècherait la pâte) jusqu'à obtention d'un cercle régulier, le pus mince possible. Le jeter dans l'huile très chaude et le retourner jusqu'à ce qu'il soit blond doré. L'égoutter, le déposer dans le plat et le saupoudrer largement de sucre.

Durant toute cette période pascale, tout visiteur a droit à une bunyeta accompagnée d'un verre de Muscat de Rivesaltes.

LA CUISINE CATALANE T1

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